摘 要
論述了方便食品粉狀調味料基本特性、配方的設計步驟和配制過程中必須注意的問題。關鍵詞 粉狀調味料 風味 配制。
一、實驗目的與要求
了解成品粉狀調味料的檢測內容，掌握檢測指標的測定方法
二、基本原理
1. 鹽的種類
電導率鹽度計是測量溶液的導電率性來確定它的鹽分。在所給的溶液中，鹽度*初的定義是一個指定的溶液重量中所含溶解鹽的質量。近年來，測量鹽分的優選方法是密度和電導率。
2. 鹽的濃度
因爲光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恒爲定值，此比值稱爲折光率。利用鹽溶液中可溶性物質含量與折光率在普通環境下成正比例，可以測定出鹽溶液的折光率，這樣鹽度計/折射儀就求算出鹽的濃度。
三、理化檢驗
測量環境：26度
測量工具：PAL-3糖度計，ES-421鹽度計
輔助工具：天平，移液器
3.1樣品：醬料
按照ES-421鹽度計的設計規定，因本粉狀調味醬料Brix已經超過6%的濃度，需要先稀釋到6%濃度以下才能測試准確，因此粉末醬料必須稀釋了6倍，測試數據如下：
稀釋6倍後的鹽度:
**次：0.57，0.56，0.56
**次：0.56，0.57，0.57
第三次：0.58，0.58，0.58
計算後實際鹽度:
**次：8.55，8.40，8.40
**次：8.40，8.55，8.55
第三次：8.70，8.70，8.70
1、 如以下粉末樣品，Brix 已經超過6%，所以必須要稀釋它。
2、可以按比例選取樣品做稀釋，本樣品取5克，加75克水，攪拌均勻，稀釋了15倍。
3、再使用移液器把液體放到儀器上測量,測量數據如下：
3.2．樣品：粉末
按照ES-421的設計規定，因粉末Brix已經超過6%的濃度要先稀釋到6%濃度以下才能測試，本粉末我們就稀釋了15倍，測試數據如下：
稀釋15倍後的鹽度:
**次：2.11，2.11，2.11
**次：2.10，2.11，2.10
第三次：2.12，2.11，2.11
計算後實際鹽度：
**次：12.66，12.66，12.66
**次：12.60，12.66，12.60
第三次：12.66，12.66，12.66
